3月22日，濟南市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組(指揮部)下發(fā)《關(guān)于進一步明確做好新形勢下疫情防控工作的意見》，提出17條具體意見，其中要求“酒店、餐館在做好防護工作的基礎(chǔ)上全面恢復(fù)堂食。”記者從濟南市商務(wù)局獲悉，目前全市開放堂食的餐飲企業(yè)已經(jīng)達到五成以上，但整體上座率還有待提高。近日，新時報記者隨機走訪發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)恢復(fù)堂食的餐飲店以年輕消費群體為主，上座率較前期有所上漲，但各店上座率因時間、選址等因素高低不一，消費者對于堂食的信心仍需恢復(fù)。

堂食上座率漸漲，周末工作日差距大

21日中午，因恰逢周末，位于寬厚里的“胡馬八破”川菜店幾乎坐滿了顧客，上座率高達八九成。不過，因為原先的四人桌被改造成兩人桌，每個餐位之間的間隔也被拉開到1.5—2米左右，店內(nèi)顧客總數(shù)仍不足此前的五成。在服務(wù)人員的指引下，顧客進店前需要先進行登記，再測溫，然后才能落座。記者在寬厚里轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)大部分餐飲店均已正常營業(yè)，久違的堂食也重新回歸。

傍晚時分，記者在和諧廣場發(fā)現(xiàn)，各大餐飲店也已經(jīng)恢復(fù)堂食，其中一些生意好的餐飲店已經(jīng)滿桌，顧客需在等位區(qū)排隊等待叫號。在西貝莜面村門外的顯示屏上，小桌已取到40號，中桌和大桌分別取到了8號和5號，顯眼處紅字提示“減少就餐密度，部分餐位開放”。禾綠壽司也是顧客較多的餐飲店，店內(nèi)約有15桌顧客，店外有六七名顧客正在排隊等位。

22日中午，記者回訪寬厚里和和諧廣場商圈，或許周一工作日的原因，各家餐飲店內(nèi)用餐人數(shù)大幅度回落，各店基本不需要等位子，店內(nèi)上座率均不足五成。

位于共青團路上的春水食為天鍋貼部，是一家25年的魯菜老店，周末期間也迎來一撥客流高峰。據(jù)店方工作人員介紹，此前他們已經(jīng)閉店兩月有余，也并未開啟外賣業(yè)務(wù)，直到3月16日重新開放堂食。或許處在非商圈位置，整個周末兩天，店里上座率只恢復(fù)到三成左右，3月23日的周一，上座率更是跌至不足兩成。不過，與前幾日相比，整體上座率仍上漲不少。

記者連日走訪發(fā)現(xiàn)，目前濟南大部分餐飲店已經(jīng)對外營業(yè)，但不少店依舊以外賣為主。記者從濟南市商務(wù)局獲悉，經(jīng)過初步調(diào)查了解，目前全市餐飲企業(yè)復(fù)工率已經(jīng)恢復(fù)到八成左右，其中堂食恢復(fù)情況達到五成以上。“因為疫情影響還未過去，目前各店客流量不算太多，開放堂食由于成本太高，在一定程度上打擊了商家的積極性，不少商家還在觀望中。“濟南市商務(wù)局相關(guān)負責人表示，不少消費者對于堂食就餐仍有擔憂，想要恢復(fù)堂食信心，恐怕還需要一段時間。

堂食多是年輕人，火鍋燒烤最受歡迎

21日中午12點，在位于泉樂坊的一家日料店內(nèi)，可見大廳的吧臺上并沒有顧客，但是包廂里卻坐滿了好幾撥年輕人。“還是坐包廂保險一點，減少接觸機會總是好的。”一位正在就餐的顧客告訴記者。落座后，服務(wù)員會先給每位顧客遞上一條一次性毛巾，然后用ipad進行點餐，點餐完畢后，服務(wù)員便會退出，并隨手將門關(guān)閉。

位于寬厚里的“同盛永”鐵鍋體驗店也迎來了自己的客人。相對于其他店而言，“同盛永”的入店顯得更為嚴格些，不僅對顧客要進行登記和測溫，還要對顧客的手和腳底等進行消毒工作。進店可見，大堂內(nèi)的卡座空空如也，只有包間里坐著客人。據(jù)“同盛永”總經(jīng)理王利軍介紹，他們現(xiàn)在不開放大堂就餐，只用包間來接待顧客，每個包間在接待完一撥顧客后，需要進行全面的消殺工作，才會進行下一波接待。

3月20日，來守鵬在微信上接收到一條來自一火鍋店的消息推送，推送顯示“3月21日堂食全面開放!”第二天還沒到飯點，他就拉著朋友到了，“終于開放堂食了，可把我饞壞了!”來守鵬說，因為他的工作單位就在附近，平時又愛吃火鍋，所以是這家火鍋店的常客，“昨天看微信推送開放堂食了，今天就迫不及待過來了。”來守鵬進店后發(fā)現(xiàn)，前來就餐的大多都是三三兩兩的年輕人，很少能見到中老年人或者家庭聚餐。

這幾天，隨著天氣的逐漸變暖，濟南各大燒烤店也都陸續(xù)恢復(fù)堂食，而且生意大都恢復(fù)得不錯，熱鬧的情形一直持續(xù)到夜晚十一二點，很多燒烤店因為顧客過多，為了嚴格限制就餐人數(shù)，不得不忍痛“謝客”。記者從濟南市商務(wù)局獲悉，目前堂食比較受歡迎的是火鍋、燒烤等店，相比之下，正餐店和大型宴會酒店上座率并不高。

疫情防控到位后，食品安全成監(jiān)管重點

3月22日，濟南市發(fā)布了疫情防控“17條”，再次強調(diào)餐飲企業(yè)“恢復(fù)堂食”，這已經(jīng)是濟南市第三次針對堂食給予相應(yīng)指導(dǎo)意見。此前，2月19日，濟南市曾發(fā)布《關(guān)于規(guī)范疫情防控引導(dǎo)生活性服務(wù)業(yè)有序開業(yè)復(fù)工的指導(dǎo)意見》，首次提及“餐飲單位提供堂食服務(wù)的，要合理布局，確保用餐人員保持安全距離，嚴格實行分餐制”。文件發(fā)布后，部分餐飲企業(yè)開始按照文件要求嘗試恢復(fù)堂食。3月5日，《關(guān)于進一步加強餐飲行業(yè)疫情防控措施促進餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營的指導(dǎo)意見》公布，“按照山東省新冠肺炎疫情分區(qū)分級表，濟南市為低風險地區(qū)，全市餐飲服務(wù)單位可有序向社會開放，有條件的可逐步向社會開放堂食。”通過對堂食要求的進一步“細化”，全市餐飲企業(yè)開始陸續(xù)恢復(fù)堂食。如今，濟南市再次出臺政策，對于堂食要求從“逐步開放”改為“全面恢復(fù)”，符合當下全市疫情防控的現(xiàn)狀，“從緊張氛圍向正常秩序的轉(zhuǎn)變”，也是加快恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序的迫切所需。

22日下午，記者從濟南市市場監(jiān)督管理局了解到，當前全市餐飲企業(yè)疫情防控方面落實的比較到位，體溫檢測、環(huán)境清潔、消殺、通風、限流等措施執(zhí)行比較嚴格，下一步監(jiān)管部門的工作重心，將轉(zhuǎn)移到食品安全問題上來。“目前到店就餐的消費者，更關(guān)心食品安全問題，尤其是長時間沒有營業(yè)，肉制品等原材料有沒有變質(zhì)，成為大家關(guān)注的焦點。接下來，我們會集中抽檢一批原材料和餐具，嚴格做好食品衛(wèi)生和安全的檢查。”濟南市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示。